Salsa de Camarão y Mandioca Brasileña (Bobó de Camarão)
Ingredientes
- 3 libras (1.2 kg) de camarones de tamaño mediano
- 3 libras (1.2 kg) de raíz de yuca
- 2 tazas de cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- ½ taza de aceite de oliva
- 6 tomates medianos, pelados y desvenados (o una lata grande de tomates enteros)
- ¼ taza de cilantro, picado
- 2 tazas de leche de coco
- ¼ taza de aceite de palma (también conocido como dendê)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Instrucciones
1. Pelar y cortar la mandioca y ponerla en una cacerola con agua fría y sal.
2. Cocine hasta que esté tierna, escurra y reserve tanto la mandioca cocida como el líquido.
3. Descarte cualquier fibra de mandioca.
4. Usando una tenedor, amasque la mandioca mientras aún está caliente. Use parte del líquido para ayudar en el proceso. No use licuadora o procesador de alimentos.
5. Pelar y desvenar los camarones.
6. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que se marchiten.
7. Añada la mitad de las hojas de cilantro picadas y los tomates, revolviendo bien.
8. Añada los camarones y cocínelos durante aproximadamente 15 minutos.
9. Añada la puré de mandioca. Verifique la cantidad de líquido y añada más del líquido reservado de la mandioca para diluir la mezcla, si es necesario.
10. Añada la leche de coco, el cilantro restante y el aceite de palma.
11. Verifique la sal y la pimienta.
12. Sirva sobre arroz blanco brasileño.
