Boerewors (Salsicha Sudafricana)
Ingredientes
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 libras de carne de res, en cubos
- 2 libras de carne de cordero, en cubos
- 2 libras de carne de vitella, en cubos
- ¼ libra de spek, en cubos
- 1½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de nuez moscada rallada
- ½ cucharadita de pimienta de jengibre molida
- ½ taza de vinagre de color marrón
- 1½ brandy (opcional)
- 2¼ pulgadas de tripas de salchicha
Instrucciones
1. Coloque las semillas en una sartén seca.
2. Coloque la sartén sobre el fuego bajo y permita que la cilantro se queme ligeramente.
3. Rompa las semillas aparto con una tenedor o use una molinillo de café/espices para molerlas finamente.
4. Corte toda la carne y el spek en cubos.
5. Mezcle el spek y la carne bien, y luego molíela o tritura-la грубо.
6. Mezcle todas las especias secas, el vinagre y el brandy con una espátula grande de dos patas.
7. Coloque la mezcla de carne en el refrigerador y deje reposar 2 horas para que se mezclen los sabores.
8. Mientras la carne reposa, remoje lastripas de salchicha en agua durante el mismo tiempo de 2 horas.
9. Coloque lastripas sobre el fabricante de salchichas y llénelas con la mezcla de carne/espices. Ten mucho cuidado de no sobrecargar o subcargar el boerewors, ya que hacerlo arruinará.
Llene en longitudes continuas; no forme espirales.
10. Cocine las salchichas en una parrilla, pero no pinche para que no escape demasiado el jugo, ya que mucha del sabor se perderá con él.
Cocine hasta que aún esté rosado y jugoso dentro
