Salteado de Frijoles Negros
Ingredientes
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de raíz de jengibre fresco picada
- 1–2 chiles frescos picantes, picados (o ½ cucharadita de pimienta roja picante)
- 4 cebollas verdes, separadas: parte blanca picada, parte verde cortada en diagonal en trozos de ½ pulgada
- 3 cucharadas de frijoles negros chinos
- ¼ a ½ taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de vino de arroz o sherry
- 2 libras (900 g) de mariscos (almejas, mejillones, cangrejos y/o langosta) o 1 libra (450 g) de camarones, pescado, aves o cerdo
- 1½ cucharadas de aceite de canola
- ½ taza de cubos de cebolla
- 1 pimiento rojo o ½ pimiento rojo y ½ pimiento verde, cortados en cubos
- 2–3 tazas, vegetales cortados finamente (col, judías verdes y/oro zanahorias
- Arroz blanco al vapor, opcional
Instrucciones
1. En un bol pequeño, mezcle el ajo, la raíz de jengibre, los chiles, las partes blancas de la cebolla verde y los frijoles negros.
2. En otro bol pequeño, mezcle ¼ de taza de caldo, salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo, y bata hasta que el azúcar se disuelva.
3. En un tercer bol pequeño, disuelva la maicena en vino o sherry.
4. Lave las almejas, si las usa, corte los mariscos en trozos de 1 pulgada o corte finamente la aves o carne.
5. Justo antes de servir, caliente una wok a fuego alto.
6. Gire en aceite de canola.
7. Saltee la cebolla y el pimiento rojo durante un minuto, luego agregue el ajo y la mezcla de frijoles y cocine por 15 segundos, o hasta que huela pero no se dore.
8. Agregue los mariscos y saltee por 1 minuto.
9. Agregue la salsa basada en caldo y cocine de 2 a 5 minutos, o hasta que los mariscos estén cocidos; si es necesario para evitar que la mezcla se pegue al sartén, agregue el caldo restante. (Si se están vaporizando almejas, cubra la wok herméticamente.)
10. Bata la mezcla de maicena y agréguela al salteado junto con las hojas de cebolla verde y los vegetales cortados.
11. Lleve la salsa a ebullición.
12. Sirva inmediatamente, con arroz blanco si se desea.
