Biryani

Name: Biryani
Ingredients: 1 pieza (1.5 kg) de pollo entero lavado y desarticulado; 2 tazas de masoor (lentillas negras enteras); 2 tazas de arroz; 2 ramas de canela (tuj); 4 vainas de elachi (cardamomo); 1 cucharadita de jeera (comino); 4 pimientos verdes; 1 taza de yogurt natural; 2 cucharadas de tomate fresco rallado o puré; 1 cucharadita de jugo de limón; 2 ramas de menta; ¼ cucharadita de azafrán; ¼ cucharadita de cúrcuma; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de cilantro; 1 1/5 cucharaditas de pimientos rojos; 5 patatas pequeñas; 3 huevos duros; ¼ taza de aceite; 2 cebollas medianas; ½ cucharadita de jengibre

Categoría: Biryani

Fuente ↗

Ingredientes

1 pieza (1.5 kg) de pollo entero lavado y desarticulado
2 tazas de masoor (lentillas negras enteras)
2 tazas de arroz
2 ramas de canela (tuj)
4 vainas de elachi (cardamomo)
1 cucharadita de jeera (comino)
4 pimientos verdes
1 taza de yogurt natural
2 cucharadas de tomate fresco rallado o puré
1 cucharadita de jugo de limón
2 ramas de menta
¼ cucharadita de azafrán
¼ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cilantro
1 1/5 cucharaditas de pimientos rojos
5 patatas pequeñas
3 huevos duros
¼ taza de aceite
2 cebollas medianas
½ cucharadita de jengibre

Instrucciones

1. Deja que las varas de azafrán se sequen al fuego muy bajo. Tritúralas finamente con la parte de atrás de una cuchara. Hervir en 1 cucharadita de agua caliente.

2. Freír las cebollas en aceite hasta que estén de un amarillo pálido. Escúrrelas y enfria. Deja de lado 1 cucharadita de cebollas fritas, y tritura el resto crudo.

3. Lava las piezas de pollo y colócalas en un bol grande. Masajea las varas de azafrán, el jengibre y el ajo sobre las piezas de carne moviéndolas con una cuchara.

4. Añade yogurt, tomates, especias, cebollas fritas, pimientos verdes enteros, menta, 2 vainas de elachi (cardamomo) y 1 trozo de tuj (canela) al pollo. Deja marinar al menos 1 hora.

5. Mientras tanto, hierva el masoor en agua salada hasta que esté listo. Escúrrela en un colador.

6. Hierva el arroz con 2 vainas de elachi (cardamomo) y 1 trozo tuj (canela) hasta que esté a medio cocer. Escúrrela bien.

7. Freír las patatas hasta que estén de un amarillo claro con el aceite utilizado para freír las cebollas. Retira del aceite y déjalas de lado.

8. En una olla grande de fondo plano (de 2–3 litros de tamaño), añade el aceite utilizado para freír, más la mitad de la manteca. Espolvorea una porción de arroz y masoor en el fondo.

9. Coloca el pollo marinado y las especias con cuidado en el fondo de la olla. Espolvorea el masoor sobre el pollo, luego añade las patatas y luego la mitad del arroz.

10. Añade los huevos duros y extiende el resto del arroz en la parte superior. Mucha gente prefiere teñir con un toque de azafrán algunas cucharadas de arroz blanco, luego extendiéndolo en rayas sobre el arroz blanco. Esto se ve muy atractivo y da el toque final al biryani.

11. Decorar con las cebollas fritas restantes, luego espolvorea el resto de la manteca y ½ taza de agua fría sobre la parte superior.

12. Cierra y sella bien la tapa de la olla. Colócala sobre el fuego alto durante 5 minutos y, tan pronto como comience a sizzlar, baja el fuego y deja hervir durante 1 hora. Para ese momento, toda la humedad debería haberse evaporado.

13. Sirve con papas fritas de arroz, kachoomers de cebolla, dahi picante.