Bhuna Khichuri (Arroz y lentejas bengalí)

Name: Bhuna Khichuri (Arroz y lentejas bengalí)
Ingredients: 1 taza de arroz blanco fragante (por ejemplo, arroz basmati o arroz pilau de grano corto); 1 taza de lentejas verdes o lentejas rojas deshuesadas; ½ taza de garbanzos secos deshuesados (preferiblemente variedad bengalí; opcional); ½ taza de guisantes verdes (opcional); 2 cucharadas de mantequilla (preferiblemente ghee); ½ cucharadita de polvo de turmerica; 2 chiles verdes enteros, cortados por la mitad y opcionalmente sin semillas; Sal al gusto; 4 tazas de agua para hervir; 4 hojas de laurel; 4 vainas de cardamomo verde; 4 clavos enteros; 2 palitos de canela de 1 pulgada de largo; ¼ cucharadita de semillas de comino; 2 cm de jengibre, picado finamente; 1 cebolla mediana o 2 pequeñas, cortada en rodajas finas; 2 cucharadas de mantequilla, preferiblemente ghee; 1 ramo de cilantro fresco picado a grososo

Categoría: Bengalí

Fuente ↗

Ingredientes

1 taza de arroz blanco fragante (por ejemplo, arroz basmati o arroz pilau de grano corto)
1 taza de lentejas verdes o lentejas rojas deshuesadas
½ taza de garbanzos secos deshuesados (preferiblemente variedad bengalí; opcional)
½ taza de guisantes verdes (opcional)
2 cucharadas de mantequilla (preferiblemente ghee)
½ cucharadita de polvo de turmerica
2 chiles verdes enteros, cortados por la mitad y opcionalmente sin semillas
Sal al gusto
4 tazas de agua para hervir
4 hojas de laurel
4 vainas de cardamomo verde
4 clavos enteros
2 palitos de canela de 1 pulgada de largo
¼ cucharadita de semillas de comino
2 cm de jengibre, picado finamente
1 cebolla mediana o 2 pequeñas, cortada en rodajas finas
2 cucharadas de mantequilla, preferiblemente ghee
1 ramo de cilantro fresco picado a grososo

Instrucciones

1. Enjuague el arroz, las lentejas y las garbanzas por separado con agua fría.

2. Secar el arroz en un colador o en una superficie plana.

3. Deje las lentejas y las garbanzas en remojo en agua durante 30 minutos.

4. Escurrir las lentejas y las garbanzas, luego tostarlas brevemente hasta que emitan un aroma; déjelas enfriar.

5. Calentar agua en una olla para usar más tarde. Mantener caliente pero no hirviendo.

6. Machacar semiblando la canela, la canela y las clavos.

7. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén de base pesada a fuego medio. Añadir la hoja de laurel y las especias semimachacadas; una vez que comiencen a hervir, añadir el jengibre cortado y el comino. Cocinar durante 1–2 minutos hasta que el jengibre tenga un aroma tostado.

8. Añadir el pimiento verde y los guisantes, y revolver una o dos veces.

9. Añadir el arroz a la mezcla y revolver suavemente durante 2–3 minutos, asegurándose de que el aceite lo cubra completamente.

10. Añadir las lentejas, las garbanzas y la sal; revolver de nuevo durante 1–2 minutos más

11. Añadir agua caliente a la sartén. El nivel del agua debe estar aproximadamente 1 pulgada por encima de la mezcla. Bajar ligeramente el fuego, cubrir y hervir a fuego lento hasta que esté listo. Comprobar regularmente para asegurarse de que el arroz no se queme en el fondo. El arroz y las lentejas están listos cuando no hay partes duras en el arroz, es de textura media firme, cada uno se separa fácilmente, pero no muy blando ni pegajoso. Esto debería tomar alrededor de 10 minutos.

12. Mientras el arroz se hierva, calentar el resto de la mantequilla en una sartén aparte. Freír la cebolla a fuego medio hasta que empiece a dorarse.

13. Cuando la mezcla de arroz esté lista, espolvorear con la cebolla y el aceite que acompañan. Decorar con cilantro.

14. Bajar el fuego a la más baja y cubrir hasta que se sirva, lo que no debería tomar mucho tiempo.