Caldo de Res
Ingredientes
- 3 lb huesos de pata de res, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 3 lb huesos de médula de res, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 2 lb costillas de res cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 2 lb pierna de ternera, cortada en trozos de 2 pulgadas
- 1 lb esqueletos de pollo
- ½ lb cebollas, cortadas en dados medianos
- 2 puerros, incluyendo la parte verde, pelados y lavados a fondo para quitar toda la arena
- 2 oz zanahorias, peladas y cortadas en dados medianos
- 6 ramitas de perejil fresco con tallos
- 2 ramitas de tomillo fresco o ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de pimienta negra entera
- 1 cucharadita de sal
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Instrucciones
1. Coloca toda la carne y los huesos en una olla de caldo y suficiente agua para cubrir los sólidos con 2 pulgadas.
2. Lleva a ebullición a fuego medio, quitando la espuma y la espuma que sube a la superficie.
3. Reduce el fuego y hierva a fuego lento, sin mover, durante 30 minutos. No dejes que hierva.
4. Quita si es necesario y agrega las verduras, el bouquet garni y la sal.
5. Remueve, cubre parcialmente y hierva durante 6 a 8 horas.
6. Usa pinzas o una espumadera para quitar los huesos y desecharlos.
7. Filtra el caldo en otro recipiente y desecha las verduras.
8. Ahora filtra el caldo de nuevo en la olla de caldo lavada a través de un doble estrato de gasa humedecida.
9. Coloca el caldero en una bañera de agua fría para enfriar rápidamente y luego póngalo en el refrigerador para enfriar.
10. Sácalo del refrigerador, levanta la capa de grasa solidificada y desecha la grasa.
11. Divide el caldo en porciones adecuadas y congélalo.
12. Dorar los huesos en el horno a 400°F, dándoles la vuelta de vez en cuando y cuidando de no quemarlos.
13. Saca los huesos del horno y colócalos en la olla de caldo.
14. Coloca el molde para hornear en el quemador de la estufa y dorar las cebollas y las zanahorias en el molde, añadiendo un poco de aceite o grasa si es necesario. Añádelos a la olla de caldo.
15. Limpiar el molde con agua y añádelo al caldo.
16. Continúa como en la receta de caldo blanco anterior.
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