Eggplant Baked
Ingredientes
- 2 unidades (2 lb / 900 g) de calabacines medianos
- ¼ lb (113 g) de champiñones de botón, cortados en rodajas
- ½ lb (225 g) de tomates, cortados en trozos
- 1 taza (240 ml) de cebollas picadas
- 4 dientes grandes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- ½ cucharadita de canela
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- ⅔ taza (80 g) de almendras
- 3 cucharadas colmadas de anchoas, escurridas
- 1 lata (6 oz / 170 g) de pasta de tomate
- 2-3 tomates pequeños, cortados en rodajas
Advertisement
Instrucciones
1. Corte los calabacines por la mitad longitudinalmente, dejando una cáscara de ¼ de pulgada (0,5 cm).
2. Retire la pulpa usando un cuchillo de naranja con dientes curvados, y córtela a grosores irregulares.
3. Coloque la calabaza picada en una sartén grande, profunda o wok de fondo plano.
4. Frote el interior de las cáscaras de calabacín con aceite de oliva y déjelas reposar en una placa de horno.
5. Añada los champiñones, los tomates, las cebollas, el ajo, la sal, la canela, la pimienta y el aceite de oliva a la sartén y sofreír de 5 a 10 minutos hasta que estén suaves pero aún con trozos.
6. Coloque las cáscaras de calabacín bajo el grill, y grille a 3 pulgadas (7,5 cm) de la fuente de calor durante 8-12 minutos, hasta que estén tiernos (tenga cuidado de no quemar).
7. Retire de la fuente de calor y déjelo reposar.
8. Triture las almendras, añada a la sartén junto con las anchoas y la pasta de tomate, y mezcle bien.
9. Llene las cáscaras de calabacín con la mezcla asada y cubra con rodajas de tomate.
10. Espolvoree con sal y pimienta.
11. Hornee a 375°F (190°C) sin tapar durante 25-35 minutos.
Advertisement
