Austrian Napkin Dumpling (Serviettenknödel)
Ingredientes
- 8.8 oz (250 g) pan francés o italiano seco, cortado en cubos del tamaño de los croutons
- 2 huevos
- 1¼ tazas (300 ml) leche (preferiblemente leche entera)
- 4 cucharadas (60 g) mantequilla
- ¼ taza (60 g) cebolla finamente picada (1 cebolla de tamaño mediano)
- 2 cucharaditas (1 gran chorrito) sal
- ½–1 ramo de perejil grande picado
Instrucciones
1. Mezcle la leche, los huevos y la sal juntos. Combine la mezcla con los cubos de pan y el perejil en un bol grande, cubriendo tanto pan como sea posible con la mezcla. Deje reposar.
2. Corte y sofreír las cebollas. Deje enfriar lo suficiente para no cocinar los huevos, añádase a la mezcla de pan y mezcle bien.
3. Deje reposar la mezcla durante una hora, mezclándola una o dos veces durante la hora. El objetivo aquí es cubrir los cubos con la mezcla líquida por todos lados para permitirles absorber la mayor cantidad posible de líquido; esto es especialmente necesario si su pan tiene más de unos pocos días.
4. Humedezca un paño de cocina de algodón, toalla de té o servilleta de paño. Algunos cocineros frotan el lado superior de la tela con mantequilla derretida para más sabor, pero esto no es necesario. Despliegue completamente el paño y coloque la masa de pan en el medio.
5. A continuación, forme la masa de pan en un cilindro de 3 pulgadas (aproximadamente 6 cm) de grosor. Enrolle el cilindro de pan firmemente en la tela y atórnelo con un trozo corto de hilo o lana. Algunos cocineros también atan un hilo alrededor del medio, ya que el borde de la tela tiende a arrugarse en el medio.
6. Lleve a ebullición una gran olla de agua y luego añada sal. Baje lentamente los serviettenknödel al agua y deje cocinar durante 40 minutos.
7. Retire los serviettenknödel del agua hirviendo con pinzas (o dos tenedores en caso de necesidad) y transfiéralos a una tabla grande de cortar. Corte y quite el hilo; luego desenrole y quite la tela.
8. Para preparar los knödel para la mesa, comience por un extremo y corte rebanadas de ½ pulgada (1 cm), tomando solo las necesarias en las porciones para que los knödel no se enfríen.
