Arroz Negro (Arroz de Calamar Valenciano)
Ingredientes
- 3 libras de calamares picados
- 1 libra de pimientos cubanelle verdes
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de arroz valenciano
- 3 cucharaditas de tinta de calamar
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal marina
- Aceite de oliva
- 8 oz de cangrejo
- 8 oz de sargo o cabezas de peces
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento morrón mediano, verde o rojo
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 galón de agua
Instrucciones
1. Corte una cebolla y un pimiento morrón en cuartos y colócalos en una gran olla con el resto de los ingredientes del caldo.
2. Hierva durante unos 30 minutos. Presione ocasionalmente los ingredientes contra el fondo de la olla con un mazo de patatas o cuchara para extraer sus sabores.
3. Filtre el caldo y déjelo aparte. Descarte el marisco cocido.
4. Vierta suficiente aceite en una paellera para cubrir el fondo y caliente a fuego medio.
5. Añada 1 cucharadita de sal a los cubanelles y sofreí hasta que estén tiernos.
6. Añada los calamares y sofreí durante 2 minutos.
7. Añada el ajo y sofreí hasta que se dore (tenga cuidado de no quemarlo).
8. Añada el arroz y sofreí hasta que esté cubierto de aceite.
9. Añada el pimentón y sofreí durante no más de 15 segundos, luego añada rápidamente cuatro tazas de caldo para evitar que el pimentón se queme.
10. Añada la tinta de calamar y mézclela bien.
11. Lleve el caldo a ebullición y luego hierva a fuego lento durante 2 minutos.
12. Probar el caldo y invitar a sus invitados a hacerlo también. Si sabe agrio, añada 1 cucharadita de sal a la vez hasta que todos aprueben.
13. Añada el arroz.
14. Comience a probar el arroz después de que haya hervido durante unos 20 minutos y reduzca un poco el fuego. Asegúrese de que el arroz no se ablande demasiado. Verifique el arroz cada 10 minutos y reduzca un poco el fuego después de cada prueba. Su objetivo es obtener un arroz con un centro ligeramente crudo. El tiempo que lleva alcanzar este punto puede variar de 30 minutos a una hora dependiendo de su equipo de cocina.
15. Su paella está lista una vez que haya logrado los siguientes tres puntos: 1) El arroz debe estar ligeramente duro al morder. Los italianos utilizan el mismo enfoque al cocinar pasta. Lo llaman al dente, 2) La paella debe estar un poco húmeda pero no soposa, 3) Debería haber un poco de arroz tostado en el fondo de la paellera. Esto se considera una delicia en todo el mundo hispanohablante.
16. Retire la paellera del fuego y cubra con un paño blanco (NO FOLIO DE ALUMINIO). Deje reposar 5 minutos antes de servir.
