Fideos Frescos Alsacianos (Nouilles fraîches à l'Alsacienne)

1. Casca los huevos y colócalos en un bol grande. Mézclalos con sal y vinagre.

2. Mientras mezclas, añade gradualmente la harina.

3. Trabaja la masa durante varios minutos hasta que esté suave.

4. Forma una bola de masa y envuélvela en un paño seco. Déjala reposar durante 1 hora.

5. Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de tenis y aplástalas en la superficie de trabajo hasta un grosor de 2 mm (1/8 de pulgada).

6. Déjala secar durante 30 minutos, girándolas con frecuencia. También se pueden secar suspendiéndolas de un cordón o sobre un mango de escoba colocado en el respaldo de dos sillas.

7. Harina cada rodaja y enrollala sobre sí misma. Córtala en rebanadas de 3-4 mm (1/4 de pulgada) de grosor.

8. Desenrolla para obtener los fideos y extiéndelos en una gran bandeja sin enredarlos.

9. Llena una olla grande con agua salada; hierve y sumerge los fideos. Hiérvelos a fuego lento durante 7-8 minutos.

10. Escúrrelos y mézclalos con mantequilla derretida.