Panqueques de almendra
Ingredientes
- 1 taza (150 g / 5.3 oz) harina para todo uso, desengrasada
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¾ taza (180 ml / 6.1 oz) leche de coco
- ¼ taza (60 ml / 2 oz) leche
- 1 huevo
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- Aceite de vegetales para rociar la plancha
Instrucciones
1. Calienta una sartén grande antiadherente o una plancha a fuego bajo mientras preparas los ingredientes.
2. Mezcla harina, azúcar, sal, levadura en polvo y bicarbonato de sodio en un bol mediano.
3. Microondas la leche de coco y la leche en un vaso medidor de 2 tazas de Pyrex hasta la temperatura ambiente, 20 a 30 segundos.
4. Batir el huevo, la mantequilla y el extracto de almendra.
5. Añade los ingredientes húmedos a los secos y bátelos hasta que estén apenas mezclados.
6. Vuelve a poner la masa en el vaso medidor, removiendo una cucharadita o dos de agua, si es necesario, para hacer una masa espesa pero vertible.
7. Aumenta el calor a medio y pinta abundantemente la sartén o la plancha con aceite.
8. Cuando el aceite empiece a esparcirse, pero antes de que empiece a humear, vierte la masa, aproximadamente ¼ de taza (60 ml) a la vez.
9. Trabaja en lotes, si es necesario, para evitar el sobrecalentamiento.
10. Cuando los lados del panqueque estén dorados y los bordes comiencen a burbujear, 2 a 3 minutos, dórta los panqueques.
11. Cocina hasta que los panqueques estén dorados por el otro lado.
12. Repite, poniendo aceite en la sartén o la plancha.
13. Sirve caliente.
