Couscous argelino con carne y vegetales
Ingredientes
- 500 g (aproximadamente 2½ tazas) couscous fino o medio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 ml (2 tazas) de agua caliente
- 250 ml (1 taza) de agua mezclada con 1 cucharadita de sal
- 500 g (1 lb) de cordero, pollo o ternera, cortado en trozos
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de pimienta
- ½ cucharadita de azafrán molido
- ½ cucharadita de canela (opcional, para un toque de dulzura)
- 1.5 litros (6 tazas) de agua o caldo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
- 2 calabacines, cortados en trozos
- 2 patatas, peladas y cortadas en trozos
- 1 chirivía, pelada y cortada en trozos
- 1 taza de calabaza o otra calabaza dura, cortada en trozos
- 1 taza de garbanzos cocidos (canned or pre-cooked)
- 1 pimiento verde, cortado en trozos
Instrucciones
1. Para hidratar el couscous, mezcle el couscous con aceite de oliva y un poco de sal en un bol grande. Frote los granos entre sus manos para cubrirlos uniformemente con aceite. Añada gradualmente agua caliente mientras revuelve para humedecer el couscous. Deje reposar 10 minutos para que absorba el agua.
2. Transfiera el couscous a un couscoussier (un vaporizador tradicional) o una cesta de vaporizador de malla fina. Haga vapor sobre agua hirviendo a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo el couscous con una espátula cada 10 minutos para evitar que se pegue. Si no tiene un vaporizador, puede usar una coladora colocada sobre una olla de agua hirviendo, cubierta con una tapa.
3. Después del primer vapor, transfiera el couscous de vuelta a un bol grande.
4. Espolvoree gradualmente el agua salada sobre el couscous mientras usa sus manos o una espátula para romper cualquier grumoso. Este paso asegura que el couscous esté sazonado y humedecido uniformemente.
5. Deje que el couscous se enfríe durante 10-15 minutos. Esto permite que los granos absorban el agua salada y los prepara para el segundo vapor.
6. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la carne y dore por todos lados. Retire y reserve.
7. En la misma olla, añada las cebollas picadas y el ajo. Sofría hasta que estén suaves y doradas.
8. Revuelva la pasta de tomate, el comino, el cilantro, la pimienta, el azafrán y la canela (si se usa). Cocine durante 2-3 minutos para liberar los sabores.
9. Vuelva a poner la carne en la olla y añada el agua o el caldo. Sazone con sal y pimienta. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a bajo, cubra y hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
10. Vuelva a poner el couscous en el vaporizador. Haga vapor durante otros 20 minutos, revolviendo con una espátula cada 10 minutos. Este segundo vapor asegura que el couscous esté ligero, esponjoso y completamente cocido.
11. Después de que la carne haya hervido durante 30 minutos, añada las zanahorias, la chirivía y las patatas. Continúe hirviendo durante otros 15 minutos.
12. Añada la calabaza, el calabacín y las garbanzos. Cocine hasta que todas las verduras estén tiernas pero no desmenuzadas (aproximadamente 15-20 minutos).
13. Una vez que el couscous haya sido vaporizado por segunda vez, transfíralo a un plato grande. Vierta una cucharada de caldo del guiso sobre el couscous y revuélvalo con una espátula para separar los granos.
14. Coloque el couscous en un plato grande, coloque la carne y las verduras encima y vierta algo de caldo sobre todo.
