Akamu (Pudín nigeriano)

1. Llene una gran tina con la mitad de los grumos de akamu. Debido a que el akamu sube durante la preparación, utilice una taza grande suficiente para contener la comida en su posición elevada. Si tiene dudas, utilice una taza grande y deje mucho tiempo.

2. Triture los grumos de ogi con una cuchara hasta que sean muy pequeños. Mezcle en pequeñas cantidades de agua fría hasta que la mezcla esté suave y tenga la consistencia de leche evaporada.

3. Lleve una gran olla de agua a hervir.

4. Revuelva la mezcla completamente justo antes de que el agua hierva, ya que algunos grumos de akamu pueden haberse acumulado en el fondo de la tina. Una vez que el agua haya alcanzado el hervor, hierva con cuidado y de manera constante en la mezcla de akamu. Deje de revolver tan pronto como la mezcla comience a cuajar y reduzca el flujo de agua que está vertiendo al mínimo hasta que el akamu haya cuajado completamente.

5. Batir bien la mezcla. Añada más agua si es necesario si la mezcla es demasiado espesa.

6. Revuelva la leche evaporada y una pizca de azúcar al gusto.