Ají de Gallina (Pollo de Chile Peruano)
Ingredientes
- 1300 g (4 lb) de pollo
- 120 ml (½ taza) de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada finamente
- 8 dientes de ajo picados
- 3 chiles amarillos picantes del Sur de América (se quitan las semillas y los filamentos): Ajustar la cantidad según el gusto personal.
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cubo de caldo de pollo
- ¼ de pan
- 110 g (¼ lb) de almendras picadas
- 110 g (4 onzas) de queso Parmesan rallado
- 1 lata de leche evaporada
- 1.6 kg (3.5 lbs) de arroz hervido (con ajo picado y sal)
- 4 huevos duros
- 6 papas
- 120 g (½ taza) de aceitunas negras
Instrucciones
1. Hervir el pollo en agua con sal y con la cubierta de caldo. Quitar los huesos y desmenuzar en trozos de bocado, conservando el caldo resultante.
2. En una sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla, el ajo y los pimientos chiles amarillos picados finamente y agregar sal y pimienta. Freír hasta que las cebollas estén cocidas y doradas.
3. remojar el pan en dos tazas del caldo del pollo hervido y colocarlo en una licuadora durante unos minutos y luego agregar el líquido resultante a la sartén.
4. Cocinar lentamente durante diez minutos. Cocinar lentamente, revolviendo para espesar.
5. Mientras se cocina lentamente el Ají de Gallina, hervir el arroz: primero freír el ajo durante unos segundos, luego agregar el arroz y la sal, luego agregar el agua. Cuando el agua comience a hervir, dejar que el arroz se cocine en un olla cerrada muy lentamente durante unos 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado completamente (sugerencia: para cocinar arroz "peruano": cocer una taza de arroz en dos tazas de agua).
6. Regresando al Ají de Gallina: agregar las almendras picadas, el queso rallado y los trozos de pollo. Cocinar hasta que tenga una textura espesa y cremosa. A unos cinco minutos de servir, agregar la leche evaporada y continuar cocinando a fuego lento.
7. Servir sobre el arroz hervido y adornar con papas a la mitad, huevos cuarteados longitudinalmente y aceitunas.
