Tartiflette

1. Kartoffeln mit Schale für genau 20 Minuten kochen, bis sie erst anfangen, weich zu werden. Nicht überkochen! Mit kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen.

2. Während sie noch warm sind, schälen Sie die Kartoffeln mit Ihren Fingern, dann schneiden Sie sie mit einem großen, sehr scharfen Messer in Scheiben von etwa ⅓ Zoll Dicke. Schneiden Sie die Scheiben dann in grobe Würfel.

3. Während die Kartoffeln kochen, schneiden Sie das Schinkenbrett oder das Speck in Scheiben von etwa ¼ Zoll Dicke. Schneiden Sie diese dann in Lardons von etwa ¼ Zoll Breite.

4. Schmelzen Sie das Butter in einer großen Pfanne, dann braten Sie die Lardons bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie knusprig und goldbraun werden. Entnehmen Sie sie mit einer Spatula und legen Sie sie beiseite, lassen Sie das Speckfett in der Pfanne.

5. Erwärmen Sie den Ofen auf 175 °C.

6. Braten Sie die Zwiebeln im Speckfett bei mittlerer Hitze, rühren Sie oft um, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Abgießen in ein Sieb, mit einem Löffel drücken, um so viel Fett wie möglich zu entfernen, und lassen Sie sie dort.

7. Gießen Sie das Fett aus der Pfanne ab, geben Sie den Speck und die Zwiebeln zurück und fügen Sie den Wein hinzu. Braten Sie bei hoher Hitze, bis der Wein fast verdampft ist.

8. Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln hinzu und kochen Sie für eine Minute oder so, rühren Sie ständig, bis alle Zutaten gut miteinander vermengt sind.

9. Fügen Sie die Sahne und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Probieren Sie, etwas mehr Salz zu verwenden, als Sie denken, mindestens ½ Teelöffel. Rühren Sie alle Zutaten für eine Minute zusammen.

10. Buttern Sie leicht den Innenraum einer 25–28 cm großen Backform aus Ton ein. Fügen Sie die Kartoffelmischung hinzu und glätten Sie die Oberfläche.

11. Schneiden Sie den Reblochon in zwei Teile entlang der Oberfläche, sodass Sie zwei Halbkreise haben. Legen Sie einen der Teile beiseite für eine andere Verwendung. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Kruste des verbleibenden Halbfestes etwa alle Zoll, einschließlich der Seite. Schneiden Sie dann senkrecht durch die Mitte, sodass Sie jetzt zwei Halbkreise haben.

12. Legen Sie die zwei Stücke Käsekruste nach oben auf die Kartoffeln, sodass sie wieder einen runden Käse bilden.

13. Decken Sie das Gericht fest mit Alufolie ab und backen Sie im Mittelpunkt des Ofens für 1 Stunde.

14. Entfernen Sie die Folie und rühren Sie den Käse, einschließlich der Kruste, in die Kartoffeln, rühren Sie gut um.

15. Stellen Sie den Grill 12–15 cm unter die Glühbirne und braten Sie, bis die Oberfläche goldbraun ist.