Mutura
Kategorie: Snack oder Hauptgang
Zutaten
- 500 g Rindfleisch, Ziegenfleisch oder gemischt, fein zerkleinert
- 200 g Kalbsleber oder Organfleisch, fein zerkleinert
- 1 Tasse frisches Tierblut (optional)
- 1 große Zwiebel, fein zerkleinert
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 1–2 grüne Chilis oder Chili-Pulver
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
- 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter (optional)
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Anleitung
1. Reinige die Därme gründlich mit Wasser und Salz. Spüle mehrmals, bis sie sauber sind.
2. Koche das zerkleinerte Fleisch und die Kalbsleber für mehrere Minuten, bis sie teilweise gekocht sind.
3. Erhitze eine Pfanne und brate die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilis, bis sie duften.
4. Mische die Fleischmischung mit den gebratenen Zutaten in einer Schale.
5. Füge schwarzen Pfeffer, Korianderblätter und Salz hinzu.
6. Rühre das Blut hinein, falls verwendet.
7. Fülle die gereinigten Därme vorsichtig mit der Fleischmischung, ohne sie zu überfüllen.
8. Binde die Enden sicher mit Küchendraht oder dünnen Streifen von Haut zusammen.
9. Grille die Mutura bei mittlerer Kohlehitze, wende sie regelmäßig, bis sie braun und vollständig gekocht sind.
10. Schneide in mundgerechte Stücke und serviere sie heiß.
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