Idli (Dampfgebackenes Reis- und Schwarzbohnenbrot)
Zutaten
- 4 Tassen gekochter kurzkörniger Reis
- 1 Tasse schälfreies weißes Uradal
- 2 Teelöffel nicht jodiertes Salz
- 1 Teelöffel Fenchelkörner (Methi)
- 2 Tassen chlorfreies Wasser für das Gären (siehe Anmerkung)
- Gärungsstarter (optional; siehe Anmerkung)
Anleitung
1. Waschen Sie Reis und Uradal gründlich.
2. Lassen Sie den Reis und das Uradal in separaten Schalen für nicht mehr als 2 Stunden einweichen. Lassen Sie die Methi-Samen zusammen mit dem Uradal einweichen. Sie benötigen etwa das doppelte an Wasser im Behälter wie Uradal, da es sich ausweitet, wenn es Wasser aufnimmt.
3. Abtropfen lassen Sie den Reis und das Uradal. Verwerfen Sie das Reiswasser, aber behalten Sie das Uradal-Einweichwasser bei.
4. Zerkleinern Sie das Uradal in einem Mixer zu einer feinen Paste. Fügen Sie bei Bedarf einige der reservierten Einweichwasser hinzu.
5. Zerkleinern Sie den Reis zu einer Paste mit etwa 1 Tasse chlorfreiem Wasser (weniger, wenn möglich). Zerkleinern Sie grob, wenn die Mischung nur für Idli verwendet wird, aber fein zerkleinern, wenn sie später für Dosa verwendet wird.
6. Mischen Sie die Reispaste und die Uradalpaste gut miteinander und würzen Sie mit Salz.
7. Fügen Sie nach Belieben den Gärungsstarter hinzu und rühren Sie gut um (siehe Anmerkung).
8. Lassen Sie sie an einem warmen Ort für 8 Stunden gären (siehe Anmerkung).
9. Fettieren Sie einen oder mehrere Idli-Formen gut mit Ghee oder Pflanzenöl.
10. Gießen Sie den Teig vorsichtig in die runden Vertiefungen der Idli-Formen. Rühren Sie den Teig nicht um oder brechen Sie ihn auf irgendeine Weise. Die eingekapselten Bläschen sollten nicht entweichen, da sie für eine fluffige Textur notwendig sind.
11. Garen Sie für 12 Minuten in einem Dampfgarer (16 Minuten, wenn brauner Reis verwendet wird).
12. Entnehmen Sie die Idli mit einem scharfen Messer oder einer dünnen Spatula aus den Formen.
