Eigenproduziertes Tempeh

1. Überdecken Sie die Sojabohnen mit Wasser und lassen Sie sie über Nacht oder mindestens 12 Stunden einweichen.

2. Entfernen Sie die Schale (d.h. die Haut) von den Bohnen, indem Sie sie zwischen beiden Händen reiben (siehe Anmerkungen).

3. Entfernen Sie den größten Teil der Schale entweder durch Abwaschen oder durch die Verwendung eines Schöpfers oder Siebs. Einige Schalen könnten zurückbleiben, ohne die Qualität des Tempeh zu beeinträchtigen.

4. Köcheln Sie die Bohnen bis sie zart sind, aber nicht weich; unvollständig gekochte Bohnen sind am besten für Tempeh (siehe Anmerkungen).

5. Abtropfen lassen und an einem Ort mit Luftzirkulation trocknen (siehe Anmerkungen).

6. Sammeln Sie die Bohnen in eine Schale und mischen Sie Apfelessig hinein. Dies sauret die Bohnen leicht an, was unerwünschte Fäulnisorganismen während der Gärung hemmt.

7. Streuen Sie den Tempeh-Startkultur über die Bohnen und gut vermischen (siehe Anmerkungen).

8. Packen Sie die Bohnen lose in Bananenschalen, Ziploc-Beutel oder flache Schalen für die Inkubation. Ziploc-Beutel müssen in etwa 1 cm (½ Zoll) Abständen aufgestochen werden, um Sauerstoff bis zu den gärenden Bohnen zu lassen.

9. Laden Sie das baldige Tempeh in Ihren Inkubator, am besten auf Regalen, die eine Luftzirkulation ermöglichen. Ein elektrischer Ofen mit einem Licht macht einen recht guten Inkubator, da das Licht genau genug Wärme liefert, um die Bohnen warm zu halten, während die Gärung beginnt.

10. Inkubieren Sie für etwa 12 Stunden bei etwa 30–35°C (86–95°F) mit einer Wärmequelle (es sei denn, es ist dort bereits so warm).

11. Nach 12 Stunden die Wärmequelle entfernen oder ausschalten - die gärenden Bohnen erzeugen ihre eigene Wärme und könnten überhitzen, wenn sie zu warm gehalten werden.

12. Überwachen Sie von da an regelmäßig und entfernen Sie sie, wenn die Bohnen vollständig von weichem, weißem Tempeh mit keinen Lücken aufgenommen werden.

13. Nach Abschluss der Gärung sofort in Ihrem Lieblingsrezept servieren, zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu zwei Monaten einfrieren.