Französischer Zwiebelsuppe
Zutaten
- 3 runde Tassen (500g) gehackte Zwiebel
- Ein Stück Butter (etwas weniger als 2 Esslöffel oder 25g)
- 1 Esslöffel (15g) Mehl
- 1,5 Liter (etwa 5¼ Tassen) Rindfleischbrühe (Hühner- oder Gemüsebrühe ist eine akzeptable Alternative)
- 1 Bouquet Garni (frische Eichenblätter, Thymian und Herbes de Provence, in einem Bündel oder in einem vorübergehend aus Leinen gefertigten Beutel)
- 1 Scheibe altbackenes französisches Brot, pro Person (oder frisches Brot, vorher getoastet)
- 3 Esslöffel roter (50ml) Portwein
- 1 Tasse gerieben (125g) Gruyère Käse
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
1. Schmelze den Butter in einem großen Topf. Rühre die Zwiebeln hinein und lasse sie bei mäßiger Hitze blond werden (das bedeutet, lasse sie kochen, bis sie ein helles Gold und durchsichtig sind, aber lasse sie nicht überkaramellisieren und dunkel werden).
2. Füge das Mehl zu den Zwiebeln hinzu. Rühre sanft für 3–4 Minuten. Das Mehl scheint zu verschwinden, aber es ist in die Butter eingebunden. Dies verleiht der Suppe ihre typische leichte Konsistenz. Kratze jegliches dunkelbraunes Butter-Mehlgemisch, das sich am Boden des Topfes festgesetzt hat, heraus; es wird Fond genannt und verleiht der Suppe Geschmack.
3. Gieße 2/3 des Rindfleischbruns über die Zwiebeln und rühre gut um. Füge das Bouquet Garni hinzu. Bring zum Kochen, rühre dabei ständig um.
4. Würze mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Muskat nach Geschmack. Füge den Rest des Bruns hinzu und lasse die Suppe sanft simmern für 10–15 Minuten.
5. Wenn dein Brot frisch ist, dann backe es jetzt bei geringer Hitze Toast.
6. Nimm die Suppe vom Herd, nimm das Bouquet Garni heraus und füge Portwein hinzu. Rühre gut um.
7. Teile die Suppe in 6 hitzebeständige Keramik- oder Glasbowlen auf. Drücke ein Stück Brot auf die Oberfläche jeder Suppentasse. Gieße reichlich geriebenen Gruyère Käse darauf. Brate bei geringer Hitze für 10 Minuten oder bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.
8. Serviere heiß.
