Dumboy und Pfeffersuppe
Kategorie: Liberianisch
Zutaten
- Maniokknollen, geschält und in Stücke geschnitten
- 3 lb Ziege, Huhn oder Rind, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, sorgfältig gehackt
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Habanero-Pfeffern, sorgfältig gehackt
- 3 Esslöffel Salz, oder nach Geschmack
- 3 Rindfleisch-Bouillonwürfel, zerkleinert
- 3 lb rohe Garnelen
- 4 ganze Okrapodien, fein gehackt
Anleitung
1. Die Maniokwürfel waschen, dann in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten). Abgießen und abkühlen.
2. Wenn gewünscht, schneiden Sie die gekochten Maniokwürfel in kleinere Stücke.
3. Kneten Sie die Maniok in einem Mörser, bis sie eine klebrige Masse bilden. Manchmal können Sie den Mörser mit ein wenig Wasser befeuchten, wenn nötig.
4. Formen Sie die Masse, wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, zu schönen Bällchen und legen Sie sie beiseite.
5. Bringen Sie Fleisch, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Habanero-Pfeffer in einem großen Dutch Oven zusammen. Fügen Sie eine angemessene Menge Wasser hinzu und würzen Sie mit einer großen Prise Salz und zerkleinerten Bouillonwürfeln.
6. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn für etwa 30 Minuten, bis das Fleisch weich wird.
7. Fügen Sie die Garnelen und Okra in die Suppe hinzu. Rühren und simmern Sie bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten.
8. Servieren Sie die Suppe mit dem vorbereiteten Dumboy.
