Consommé

1. Nachdem der Brühe gründlich entfettet wurde, schmecken Sie sie nach Würze und fügen Sie Salz hinzu, wenn nötig. Wenn das Consommé kalt serviert werden soll, salzen Sie es leicht über, da mehr Salz für ein kaltes Gericht benötigt wird.

2. 1 Tasse Brühe mit den Eiklar in einem großen Schüssel schlagen.

3. Den Rest der Brühe im Topf zum Kochen bringen.

4. Während Sie das Eiklargemisch schlagen, gießen Sie die heiße Brühe in einen dünnen Strahl in das Eiklargemisch.

5. Die Brühe zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Während sie erwärmt wird, rühren Sie sie mit einem Gummilöffel um.

6. Sobald die Brühe wieder zum Kochen kommt, rühren Sie sie sofort nicht mehr um.

7. Den Topf an den Rand der Flamme stellen und über einer kleinen Flamme 5 Minuten weiter erhitzen.

8. Den Topf um ein Viertel drehen und 5 Minuten erhitzen, dann um 5 Minuten drehen und noch einmal für abschließende 5 Minuten.

9. Ein Sieb mit angefeuchteter SchafsMilchwatte auslegen und über den Schüssel platzieren.

10. Die Brühe und die Eiklar vorsichtig in das Sieb gießen, die Eiklar so wenig wie möglich zu bewegen.

11. Nach dem Gießen lassen Sie es für 5 oder 6 Minuten abtropfen.

12. Entfernen Sie das Sieb und rühren Sie Wein oder Cognac in den Consommé ein.