Klassische Hefeteigpastete

1. Die Salz in den größeren Teil des Mehl hineingeben.

2. Das kalte Wasser zum Mehl und Salz geben und zu einem Teig kneten.

3. Kneten Sie etwa 80 Mal, um einen weichen Teig zu erhalten und Gluten zu bilden.

4. Flachen Sie den Teig aus (ermöglicht schnelleres Abkühlen) und kühlen Sie ihn im Kühlschrank auf.

5. Die Zimmertemperaturbutter und den kleineren Teil des Mehl vermischen und gut vermischen. Es bildet eine weiche Paste, die leicht zu verteilen ist.

6. Nehmen Sie den abgekühlten Teig und rollen Sie ihn zu einem Rechteck von etwa ¼–½ Zoll dick.

7. Lassen Sie einen 1-Zoll-Rand um den Rand, und streichen Sie die Butter über ⅔ des Teiges.

8. Falten Sie den Teig in dreifache Schichten, wie Sie ein Briefpapier falten, beginnend mit dem Teil des Teiges ohne Butter.

9. Kühlen Sie den Teig für 20–30 Minuten ein, um den Teig zu entspannen und sicherzustellen, dass die Butter nicht verschoben wird, wenn Sie ihn wieder ausrollen.

10. Rollen Sie den Teig erneut zu einem großen Rechteck aus, das die gleiche Größe wie das erste hat.

11. Falten Sie den Teig so, dass die beiden kurzen Kanten in der Mitte zusammenlaufen und dann den Teig halbieren. Dies ergibt vier Schichten und wird daher als vierfache Schicht bezeichnet.

12. Kühlen Sie den Teig erneut und rollen Sie ihn dann aus und machen Sie eine weitere vierfache Schicht. Wiederholen Sie diesen Schritt zwei weitere Male. Sie haben nun klassischen Hefeteig für Puffpastete, den Sie wie gewünscht verwenden können.