Chilaquiles

1. Die Tomatenpflaumen in Alufolie einwickeln und auf einem Comal ( Gusseisenpfanne) auf dem Herd platzieren (dies muss nicht im Ofen gemacht werden; es wird in Mexiko niemals im Ofen gemacht).

2. Nachdem die Tomatenpflaumen etwa 15 bis 20 Minuten geröstet wurden, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3. Die getrockneten Chilis und Knoblauch direkt auf dem Comal rösten. Vorsicht: Die getrockneten Chilis rösten in weniger als einer Minute, während der Knoblauch länger dauert.

4. Die gerösteten Tomatenpflaumen, Chilis, Knoblauch, Wasser, Salz und Pfeffer in einen Blender geben. Den Mix für einige Minuten gründlich zerkleinern, um sicherzustellen, dass die Soße glatt und konsistent ist und keine großen Stücke im Wasser schwimmen. Sie werden wahrscheinlich mehr Salsa als für dieses Rezept benötigen. Verwenden Sie sie als Beilage für andere Ihrer Lieblingsmexikanischen Gerichte!

5. Genug Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, um die Tortillas tief zu frittieren. Es sollte heiß genug sein, dass, wenn Sie Stücke der Tortillas hineinlegen, sie sofort mit hohem Tempo frittieren beginnen.

6. Lassen Sie die Tortillas frittieren, bis sie eine Kastanienbraun werden, aber nicht zu dunkel oder verbrennt. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie den meisten der Öl aus der Pfanne abgießen und nur genug lassen, um den Rest der Zutaten zu frittieren.

7. Das Ei in die frittierten Tortillas schlagen und schwenken, die frittierten Tortillastücke in das Ei einrühren. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Mischung nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Nehmen Sie diese Mischung aus der Pfanne und lassen Sie sie auf einer Platte ruhen, während Sie den Rest des Gerichts zubereiten.

8. Einige des zuvor abgenommenen Öls zurück in die Pfanne geben und noch einmal erhitzen. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und lassen Sie sie für einige Minuten weich werden. Fügen Sie die Salsa de chile de árbol zum Öl und Zwiebeln hinzu und braten Sie sie für eine Minute oder zwei. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, um sie zu verdünnen, wenn sie zu dick wird.

9. Schließlich geben Sie die frittierten Tortilla- und Eimischung in die Pfanne zurück und lassen sie nur etwa eine Minute köcheln, genug Zeit, um sicherzustellen, dass die Tortillas etwas der Soße aufnehmen. Fügen Sie vor dem Servieren den Käse hinzu und genießen Sie!