Rindssprache mit Chilen, Mais und Tomate (Lengua de Res)
Zutaten
- 1 Rindssprache
- 5 frische grüne Chilischoten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 weiße Zwiebel, dünn geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 kleine Tomaten, halbiert und geschnitten
- 2 Dosen (30 Unzen) Kukumis Mais, abgetropft
- Salz, nach Geschmack
Anleitung
1. Wasche die Zunge und lege sie in einen großen Topf mit reichlich Wasser. Gieße die Zunge bei mittlerer Hitze ein, bis sie nicht mehr rosa ist (etwa 50 Minuten pro Pfund Zunge). Entferne sie aus dem Wasser und lass sie abkühlen, bis sie handwarm ist. Schäle die Haut von der Zunge und entferne das Knochenmark. Schneide in ½-Zoll-Scheiben.
2. Legte die ganzen Pfefferschoten in eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und röste, wendend, bis alle Seiten verkohlt sind. Lass sie abkühlen, reibe die Schale ab. Entferne die Stiele und Samen.
3. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Chilischoten, Zwiebel und Knoblauch, bis die Zwiebel transparent wird.
4. Füge die Zunge hinzu und brate sie weiter, bis sie braun wird, 5 bis 10 Minuten. Füge die Tomaten hinzu und brate sie, bis sie weich sind, 5 Minuten. Gieße den Mais hinein und erhitze ihn durch, 2 bis 5 Minuten.
5. Würze mit Salz und serviere.
