Rindergemüsebrühe
Zutaten
- 3 lb Rinderknochen, in 5 cm lange Stücke gesägt
- 3 lb Rindermarkknochen, in 5 cm lange Stücke gesägt
- 2 lb Rinderbrustknochen, in 5 cm lange Stücke gesägt
- 2 lb Kalbsknöchel, in 5 cm lange Stücke gesägt
- 1 lb Hühnerknochen
- ½ lb Zwiebeln, in mittlere Würfel geschnitten
- 2 Lauchstangen, einschließlich des grünen Teils, abgetrennt und gründlich gereinigt, um alle Sand zu entfernen
- 2 oz Karotten, geschält und in mittlere Würfel geschnitten
- 6 frische Petersilienzweige mit Stängeln
- 2 frische Thymianzweige oder ½ TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Salz
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Anleitung
1. Legen Sie alle Fleisch- und Knochenstücke in einen Brühkessel und reichen Sie genügend Wasser hinzu, um die Feststoffe um 5 cm zu überdecken.
2. Erhitzen Sie das Gemüse sanft auf mittlerer Hitze, schäumen Sie den Schaum ab, der an die Oberfläche steigt.
3. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unbedeckt und unberührt für 30 Minuten. Lassen Sie die Brühe nicht kochen.
4. Schäumen Sie bei Bedarf ab und fügen Sie die Gemüse, das Bouquet Garni und Salz hinzu.
5. Rühren Sie um, decken Sie den Topf teilweise ab und kochen Sie für 6 bis 8 Stunden.
6. Entfernen Sie die Knochen mit Scheren oder einem Schöpfer und werfen Sie sie weg.
7. Sieben Sie die Brühe in einen anderen Behälter und werfen Sie die Gemüse weg.
8. Sieben Sie die Brühe zurück in den gereinigten Brühkessel durch eine doppelte Schicht feucht angefeuchteter SchafsMilch.
9. Stellen Sie den Topf in ein Becken mit kaltem Wasser, um ihn schnell abzukühlen, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um ihn abzukühlen.
10. Nehmen Sie die Brühe aus dem Kühlschrank, heben Sie die Schicht ausgekrusteten Fettes ab und werfen Sie es weg.
11. Teilen Sie die Brühe in angemessene Portionen und frieren Sie sie ein.
12. Braten Sie die Knochen im Ofen bei 200°C, drehen Sie sie von Zeit zu Zeit und achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
13. Entfernen Sie die Knochen aus dem Ofen und legen Sie sie in den Brühkessel.
14. Stellen Sie den Bratofond auf den Herd und braten Sie die Zwiebeln und Karotten im Bratofond, fügen Sie bei Bedarf etwas Öl oder Fett hinzu. Fügen Sie sie der Brühe hinzu.
15. Entfernen Sie die Bratenkruste mit etwas Wasser und fügen Sie sie in den Brühkessel.
16. Verfahren Sie wie im obigen Rezept für die weiße Brühe.
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