Basis-Mayonnaise
Kategorie: Mayonnaise
Zutaten
- 2 Eigelb
- 2½ Teelöffel (12,5 mL) Zitronensaft und/oder Essig
- ½ Teelöffel (2,5 mL) Dijon-Senf
- ¼ Teelöffel (1 mL) Salz
- ¾ Tasse (180 mL) Öl
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Anleitung
1. Schlage das Eigelb in einer großen Schale mit einem Handrührer etwa eine Minute lang.
2. Füge dann Senf, Salz und die Hälfte der Zitronensaft hinzu. Schlage weitere eine Minute lang - die Mischung sollte leicht anfingen zu dick werden.
3. Füge dann sehr langsam die Hälfte des Öls mit einer Hand hinzu, während du mit der anderen Hand rührst.
4. Beginne Tropfen für Tropfen, jedes Tropfen vor dem Hinzufügen des nächsten zu integrieren, und baue auf einen Tröpfchenstrom auf.
5. Führe fort, bis das Öl aufgenommen ist.
6. Füge den Rest des Zitronensafts hinzu und rühre um zu kombinieren.
7. Füge den Rest des Öls auf die gleiche Weise hinzu.
8. Führe fort, bis alle Öle aufgenommen sind.
9. Füge nach Belieben Geschmacksverstärker wie gehackten Knoblauch hinzu oder verwende die Mayonnaise als Basis für andere Saucen.
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