Gebackener Auberginenkuchen
Zutaten
- 2 Stück (2 lb / 900 g) mittlere Auberginen
- ¼ lb (113 g) Schalottenpilze, geschnitten
- ½ lb (225 g) Tomaten, gehackt
- 1 Tasse (240 ml) gehackte Zwiebeln
- 4 große Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- ½ Teelöffel Zimt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Teelöffel natives Olivenöl Extra
- ⅔ Tasse (80 g) Mandeln
- 3 gehäufte Esslöffel Kapern, abgetropft
- 1 Dose (6 oz / 170 g) Tomatenmark
- 2–3 kleine Tomaten, in Scheiben geschnitten
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Anleitung
1. Schneiden Sie die Auberginen längs durch, lassen Sie einen Rindenstreifen von ¼ Zoll (0,5 cm) stehen.
2. Entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem gebogenen, gezackten Zitrusmesser und hacken Sie es grob.
3. Legen Sie den gehackten Auberginenkuchen in eine große, tiefe Pfanne oder eine flache Pfanne.
4. Reiben Sie die Innenseite der Auberginenhüllen mit Olivenöl ein und legen Sie sie auf einem Backblech zur Seite.
5. Fügen Sie Pilze, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Zimt, Pfeffer und Olivenöl in die Pfanne hinzu und braten Sie 5 bis 10 Minuten, bis sie weich, aber noch brockenförmig sind.
6. Legen Sie die Auberginenhüllen unter den Grill und braten Sie sie 8–12 Minuten, 3 Zoll (7,5 cm) vom Hitzequelle entfernt, bis sie mit einer Gabel leicht durchstechbar sind (achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen).
7. Entfernen Sie von der Hitzequelle und legen Sie beiseite.
8. Hacken Sie Mandeln grob, fügen Sie diese zusammen mit Kapern und Tomatenmark in die Pfanne hinzu und vermischen Sie gut.
9. Füllen Sie die Auberginenhüllen mit der gebratenen Mischung und decken Sie sie mit Tomatenscheiben.
10. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Backen Sie ohne Deckel bei 375°F (190°C) für 25–35 Minuten.
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