Österreichischer Serviettenknödel (Serviettenknödel)
Zutaten
- 8.8 oz (250 g) altes französisches oder italienisches Brot, in Krouton-Größe geschnitten
- 2 Eier
- 1¼ Tassen (300 ml) Milch (am besten Vollmilch)
- 4 Esslöffel (60 g) Butter
- ¼ Tasse (60 g) fein gehackte Zwiebel (1 mittlere Zwiebel)
- 2 Teelöffel (1 großer Schuss) Salz
- ½–1 Bündel gehackter breitblättriger Schnittlauch
Anleitung
1. Mixen Sie die Milch, Eier und Salz zusammen. Kombinieren Sie die Mischung mit den Brotwürfeln und dem Schnittlauch in einem großen Schüssel, um so viel Brot wie möglich mit der Mischung zu überziehen. Lassen Sie die Mischung ruhen.
2. Schneiden und dünsten Sie die Zwiebeln. Lassen Sie sie auskühlen, bis sie die Eier nicht mehr kochen, fügen Sie sie der Brotmischung hinzu und rühren Sie gründlich um.
3. Lassen Sie die Mischung eine Stunde ruhen, rühren Sie sie während der Stunde einmal oder zweimal um. Ziel ist es, die Würfel von der Flüssigkeitsmischung auf allen Seiten zu überziehen, damit sie so viel Flüssigkeit wie möglich aufnehmen können; das ist besonders wichtig, wenn Ihr Brot älter als einige Tage ist.
4. Befeuchten Sie ein frisches Baumwolltuch, ein Teetuch oder ein Serviettenhandtuch. Einige Köche schmieren die Oberseite des Tuchs mit geschmolzenem Butter für mehr Geschmack, aber das ist nicht notwendig. Falten Sie das Tuch vollständig aus und legen Sie den Brotteig in die Mitte.
5. Formen Sie den Brotteig dann zu einem 3-Zoll (~6 cm) dicken Stab. Rollen Sie den Brotstab fest im Tuch ein und binden Sie die Enden des Tuchs mit einem kurzen Stück Seil oder Faden zu. Einige Köche binden auch ein Seil um die Mitte, da sich die Kante des Tuchs im mittleren Bereich zusammenziehen tends.
6. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie dann Salz hinzu. Senken Sie die serviettenknödel langsam in das kochende Wasser und lassen Sie sie 40 Minuten kochen.
7. Entnehmen Sie die serviettenknödel mit einer Schöpfkelle aus dem kochenden Wasser (oder wenn nötig mit zwei Gabeln) und transferieren Sie sie auf einen großen Schnittbrett. Schneiden Sie das Seil ab; dann lösen Sie das Tuch ab.
8. Um die Knödel für den Tisch vorzubereiten, beginnen Sie am einen Ende und schneiden Sie ½-Zoll-(1-cm)-Scheiben, nehmen Sie nur so viele, wie Sie für die Portionen benötigen, damit die Knödel nicht kalt werden.
