Asiatische Grillentenbrust
Zutaten
- 4 Stück (28–32 oz / 800–900 g) entbeinte Entenbrüste
- 1 Teelöffel (5 ml) Salz
- 1 Teelöffel (5 ml) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel (5 ml) gemahlener Ingwer
- ½ Esslöffel (7.5 ml) rote Pfefferkörner
- 1 Sternanis, gemahlen
- 2 Teelöffel (10 ml) Currypulver
- ½ Teelöffel (2.5 ml) frisch gemahlener Zimt
- 1 Teelöffel (5 ml) getrockneter Basilikum
- 2 Teelöffel (10 ml) Knoblauchpulver
- ½ Tasse (120 ml) Dosenmandarinen in Sirup, abgetropft
- 1 Esslöffel (15 ml) Sojasauce
- 2 Esslöffel (30 ml) Honig
- 1½ Esslöffel (22.5 ml) Chilipaste
Anleitung
1. Kombinieren Sie Salz, Pfeffer, Ingwer, Pfefferkörner, Sternanis, Basilikum, Currypulver, Zimt, Basilikum und Knoblauchpulver. Beiseite stellen.
2. Schneiden Sie die Entenhaut in ein Diamantmuster, ohne in das Fleisch zu schneiden. Reiben Sie jede Entenbrust von beiden Seiten mit der Gewürzmischung ein. Kühl stellen Sie für mindestens 1 Stunde.
3. Erwärmen Sie einen Grill auf mittlere Hitze.
4. Pulsieren Sie Orangen, Sojasauce, Honig und Chilipaste in einem Küchenmixer, bis sie glatt sind.
5. Gießen Sie die Mischung in einen großen Topf und kochen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze auf. Köcheln Sie, bis die Flüssigkeit halbiert ist. Lassen Sie abkühlen, bevor Sie sie verwenden.
6. Grillen Sie die Ente auf dem vorgeheizten Grill 4–5 Minuten, dabei reichlich mit der Sauce bestreichen. Drehen Sie um und kochen Sie weitere 3–4 Minuten, dabei reichlich mit dem Glaze bestreichen, für medium rare.
7. Bringen Sie den verbleibenden Glaze zum Kochen. Gießen Sie ihn in eine Schale zum Dippen und servieren Sie ihn zusammen mit der Ente.