Arroz Negro (Valencianischer Tintenfischreis)
Zutaten
- 3 Pfund Tintenfisch in Würfeln
- 1 Pfund grüne Cubanelle-Paprika
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Tassen Valencianer Reis
- 3 Teelöffel Tintenfischsauce
- 1 Esslöffel süße Paprika
- 1 Esslöffel Meersalz
- Olivenöl
- 8 Unzen Krabben
- 8 Unzen Scholle oder Fischköpfe
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 mittlere grüne oder rote Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Gallone Wasser
Anleitung
1. Schneiden Sie eine Zwiebel und eine Paprika in Viertel und legen Sie sie in einen großen Topf mit dem Rest der Brühenzutaten.
2. Kochen Sie etwa 30 Minuten. Drücken Sie die Zutaten gelegentlich gegen den Boden des Topfes mit einem Kartoffelpresse oder Schöpfkelle, um ihren Geschmack herauszupressen.
3. Filtern Sie die Brühe und behalten Sie sie aside. Werfen Sie die gekochten Meeresfrüchte weg.
4. Gießen Sie genügend Öl in eine Paellera, um den Boden zu bedecken, und erhitzen Sie es über einer mittleren Flamme.
5. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz zu den Cubanelles hinzu und braten Sie sie bis sie weich sind.
6. Fügen Sie den Tintenfisch hinzu und braten Sie ihn für 2 Minuten.
7. Fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie ihn bis er braun ist (achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt).
8. Fügen Sie Reis hinzu und braten Sie ihn, bis er mit Öl bedeckt ist.
9. Fügen Sie Paprika hinzu und braten Sie sie nicht länger als 15 Sekunden, dann fügen Sie schnell vier Tassen Brühe hinzu, um zu verhindern, dass die Paprika verbrennt.
10. Fügen Sie Tintenfischsauce hinzu und rühren Sie gut um.
11. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und kochen Sie sie dann 2 Minuten lang bei kleiner Hitze.
12. Geschmack der Brühe und laden Sie Ihre Abendgäste dazu ein, dies ebenfalls zu tun. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz nach und nach hinzu, bis alle einverstanden sind.
13. Fügen Sie den Reis hinzu.
14. Beginnen Sie, den Reis nach etwa 20 Minuten Kochen zu schmecken und reduzieren Sie die Hitze etwas. Stellen Sie sicher, dass der Reis nicht zu weich wird. Überprüfen Sie den Reis alle 10 Minuten und reduzieren Sie die Hitze nach jedem Geschmack. Ziel ist es, Reis zu erhalten, der im Zentrum leicht untergebacken ist. Die Zeit, die es dauert, um diesen Punkt zu erreichen, kann von 30 Minuten bis einer Stunde variieren, abhängig von Ihrer Kochausrüstung.
15. Ihre Paella ist fertig, wenn Sie die folgenden drei Dinge erreicht haben: 1) Der Reis sollte leicht fest im Biss sein. Italiener verwenden denselben Ansatz beim Kochen von Pasta. Sie nennen diese Textur al dente, 2) Die Paella sollte etwas feucht, aber nicht flüssig sein, 3) Sie sollten etwas gebratenen Reis am Boden der Paellera haben. Dies wird in der spanischsprachigen Welt als Delikatesse betrachtet.
16. Nehmen Sie die Paellera vom Herd und bedecken Sie sie mit einem weißen Tuch (NICHT MIT ALUMINIUMFOLIE). Lassen Sie sie 5 Minuten vor dem Servieren ruhen.
