Appam (Gepresster Reisfladen)
Zutaten
- 1½ Tassen ungekochter weißer Reis
- 1½ Tassen frisch geriebene Kokosnüsse
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
- 2 Esslöffel gekochter weißer Reis
- Wasser zum Einweichen des Reises und 2 bis 2½ Tassen zum Mahlen
- ½ Teelöffel Hefe oder Kefir, um die Gärung zu starten (optional)
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Anleitung
1. Reist in Wasser einweichen.
2. Mahlen Sie das eingeweichte Reist bis zu etwa ¼ gemahlen.
3. Fügen Sie die geriebenen Kokosnüsse zusammen mit ein wenig Wasser hinzu und mahlen Sie weiter.
4. Fügen Sie den Zucker, gekochten Reis und Hefe oder Kefir hinzu und mahlen Sie, bis die entire Mischung glatt wird. Sie sollte dünner sein als Pfannkuchenteig.
5. Transferieren Sie die Mischung in einen breiten offenen Behälter und lassen Sie sie über Nacht aufgehen.
6. Am nächsten Morgen fügen Sie Salz hinzu und kühlen Sie den Teig bis zum Gebrauch ein.
7. Um Appams zu frittieren, verwenden Sie eine Tava oder eine kleine Schale mit einer Antihaftbeschichtung oder etwas Öl (Kokos- oder anderes raffiniertes Öl) oder Ghee.
8. Gießen Sie eine Portionsschale Teig in die Mitte der Pfanne und drehen Sie sie einmal herum, damit ein wenig Teig an den Seiten kleben bleibt.
9. Decken Sie die Pfanne mit einem heißen Deckel ab und nehmen Sie den Appam nach 2–3 Minuten heraus, wenn er um die Kanten leicht braun wird. Er sollte rund sein, mit einem dicken Zentrum und dünnen, feinmaschigen Rändern.
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