Antiguan Frühstück (Zerkleinern und ‘Saltfish’)
Zutaten
- 4 Auberginen
- 8 oz Callaloo
- 1 lb Kürbis
- 3 Zehen gehackt Knoblauch
- 1 gewürfelt Zwiebel
- 2 oz Butter
- ½ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel Schwarzer Pfeffer
Anleitung
Schälen und schneiden Sie die Auberginen und Kürbisse in mittelgroße Stücke.
Erhitzen Sie die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und braten Sie für 2 Minuten, bis sie weich, aber nicht braun sind.
Fügen Sie den Kürbis und die Auberginen hinzu. Braten Sie für zusätzliche zwei bis drei Minuten.
Fügen Sie Wasser hinzu, um die Gemüse zu bedecken. Bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf einen langsamen Siedepunkt und kochen Sie, bis die Gemüse weich sind.
Fügen Sie den gehackten Spinat hinzu, rühren Sie um und kochen Sie für zusätzliche 3 Minuten.
Gießen Sie die Gemüsemischung in ein Sieb und lassen Sie sie abtropfen.
Nachdem die Gemüsemischung abgetropft ist, geben Sie sie zurück in den Topf und kochen Sie sie energisch mit einem Kartoffelpresse oder einem dicken Rührgabel durch.
Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Passen Sie die Geschmacksrichtung nach Geschmack an.
