Ají de Gallina (peruanisches Chili Huhn)
Zutaten
- 1300 g (4 Pfund) Huhn
- 120 ml (½ Tasse) Olivenöl
- 1 große fein gehackte Zwiebel
- 8 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 heiße gelbe südamerikanische Chilis (Samen und Fäden entfernt): Passen Sie die Menge an den persönlichen Geschmack an.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Brühwürfel
- ¼ Brot
- 110 g (¼ Pfund) gehackte Mandelkern
- 110 g (4 Unzen) geriebenen Parmesankäse
- 1 Dose evakuierte Milch
- 1.6 kg (3.5 Pfund) gekochter Reis (geschmacksintensiv mit gehacktem Knoblauch und Salz)
- 4 hartgekochte Eier
- 6 Kartoffeln
- 120 g (½ Tasse) schwarze Oliven
Anleitung
1. Kochen Sie Huhn in salzigem Wasser zusammen mit dem Brühwürfel. Entfernen Sie die Knochen und zerkleinern Sie es in mundgerechte Stücke, behalten Sie den resultingen Hühnerbrühe bei.
2. In einem Topf erhitzen Sie Öl und braten Sie den Knoblauch, den Zwiebeln und die fein gehackten Chili-Pfeffern und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Braten Sie dies, bis die Zwiebeln gekocht und goldbraun sind.
3. Tauchen Sie das Brot in zwei Tassen der Brühe des gekochten Huhns ein und geben Sie es für einige Minuten in einen Mixer und fügen Sie das resultinge Flüssigkeit in den Topf hinzu.
4. Köcheln Sie langsam für zehn Minuten. Köcheln Sie langsam, rühren Sie um, um zu verdicken.
5. Während das Ají de Gallina langsam geköchelt wird, kochen Sie Reis: Braten Sie zunächst den Knoblauch für einige Sekunden, fügen Sie dann den Reis und das Salz hinzu, fügen Sie dann das Wasser hinzu. Wenn das Wasser beginnt zu kochen, lassen Sie den Reis in einem geschlossenen Topf sehr langsam für etwa 20 Minuten oder bis das Wasser vollständig verdampft ist (Tipp: um "peruanischen" Reis zu kochen: kochen Sie eine Tasse Reis in zwei Tassen Wasser).
6. Zurück zum Ají de Gallina: fügen Sie die gehackten Mandelkern, geriebenen Käse und Hühnerstücke hinzu. Köcheln Sie, bis es eine dicke cremige Textur hat. Fünf Minuten vor dem Servieren fügen Sie die evakuierte Milch hinzu und kochen Sie bei niedriger Hitze weiter.
7. Servieren Sie über gekochten Reis und garnieren Sie mit halbierten Kartoffeln, längs durchgeschnittenen Eiern und Oliven.
