الهاجيس
المكونات
- 1 رطل (450 جرام) قلب بقر أو لحم أبيض، مقطع إلى شرائح بعرض 2 بوصة
- 1 رطل (450 جرام) كبد بقر أو لحم أبيض
- ½ رطل (225 جرام) لحم شوربة من اللحم الأبيض، مقطع إلى مكعبات بوصة واحدة
- 1 ½ كوب بصلة صفراء م去皮 ومقطعة ناعمًا
- 4 ملعقة صغيرة من مشروب الويسكي الأسكتلندي
- ملعقة صغيرة من مشروب البيض
- 2 كوب قمح مسلوق، مسلوق في فرن بدرجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف، كامل
- ½ ملعقة صغيرة زعتر جاف
- ¼ ملعقة صغيرة قشر جوزة الطيب المطحون حديثًا
- 3 غطاء بقر (تحدث إلى متجر اللحوم المعدة عن هذه)
- كوب خل أبيض مكرر
- ½ ملعقة صغيرة ملح للغسل
التعليمات
1. ضع قلب البقر في قدر مغطى بسعة 4 جالون (حوالي 3-3.5 لتر) وغطِّيها بماء بارد. اطهيها على نار هادئة مغطاة لمدة ساعة و10 دقائق.
2. أضف كبد البقر ولحم الشوربة من اللحم الأبيض، غطِّيها واطهيها لمدة 20 دقيقة. أزيل محتويات القدر واتركها تبرد. احتفظ بـ 1 كوب من السائل. اطحن جميع اللحوم بشكل خشن.
3. في وعاء كبير، اخلط جميع المكونات باستثناء الأغطية البقرية، الخل والملح للغسل. اخلط جيدًا واتركها جانبًا.
4. غسل الأغطية البقرية في ماء بارد. اقلبها للداخل والخارج وغمسها في 2 جالون من الماء البارد مع الملح والخل لمدة نصف ساعة. أزيلها وغسلها جيدًا من الداخل والخارج.
5. قسِّم خليط اللحم إلى ثلاثة أجزاء. أملأ الأغطية البقرية بخليط اللحم وربط الأطراف باستخدام الخيوط. يجب ربط اثنين منها على جانب واحد فقط، ولكن الجزء الثالث سيتم ربطه على كلا الجانبين. اخترق الهاجيس في كل مكان باستخدام مقصورات الذرة أو شوكة حادة. ضعها في غلاية واطهيها بالبخار لمدة ساعة و20 دقيقة.
6. قدم الهاجيس، مقطعًا، مع صلصة اللحم أو اللحم الأبيض.
