حساء البصل الفرنسي

1. ذوب الزبدة في قدر كبير. اخلط البصل، ودع البصل يصبح ذهبيًا على حرارة متوسطة (وهذا يعني، دعهم يطهون حتى يصبحوا ذهبيين شفافين، ولكن لا تدعهم يتحمروا ويصبحوا داكنين).

2. أضف الدقيق إلى البصل. اخلط بلطف لمدة 3-4 دقيقة. سيبدو الدقيق وكأنه اختفى، ولكنه تم امتصاصه في الزبدة. هذا سيمنح الحساء نكهة سميكة قليلاً. قم بتنظيف أي من خليط الزبدة والدقيق الداكن الذي لصق في قاع القدر؛ يُدعى هذا القاع، وسيفضل نكهة للحساء.

3. صب ⅔ من مرق البقر فوق البصل وقلب جيدًا. أضف bouquet garni. اغلي، قلب باستمرار.

4. أضف الملح والفلفل وقليل من القرفة، حسب الرغبة. أضف الباقي من المرق، ودع الحساء يغلي ببطء لمدة 10-15 دقيقة.

5. إذا كان خبزك طازجًا، ف-toastه الآن على حرارة منخفضة.

6. أخرج الحساء من الحرارة، وأزيل bouquet garni. أضف النبيذ الأحمر وقلب جيدًا.

7. قسّم الحساء إلى 6 أكواب زجاجية أو خزف مقاوم للحرارة. ضع شريحة خبز في أعلى كل كوب من الحساء. غطِّ بالجبن المبشور بكمية وفيرة. اطحن على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق، أو حتى يصبح الجبن ذائباً ومحمراً.

8. قدم ساخنًا.