الكونسومي

1. بعد تنظيف الخليط بشكل دقيق، طعمه للتبليل وإضافة الملح إذا لزم الأمر. إذا كان الكونسومي سيقدم باردًا، زدهر به قليلاً لأن الملح يحتاج إلى المزيد في الطعام البارد.

2. اخفق كوبًا من الخليط مع البيض الأبيض في وعاء كبير.

3. احضِر باقي الخليط على نار هادئة في قدر السaucepan.

4. بينما تخفق خليط البيض الأبيض، صب الخليط الساخن تدريجيًا في خليط البيض الأبيض بسرعة تيار.

5. صب الخليط مرة أخرى في القدر واخفق على نار متوسطة حتى يغلي. أثناء تسخينه، اخفق به بمزلاج.

6. بمجرد أن يصل الخليط إلى الغليان، توقف عن الخفق.

7. ارفع القدر إلى حافة النار، واتبع النار على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

8. اقلب القدر بربع دورة واتبع النار لمدة 5 دقائق، ثم اقلب مرة أخرى بعد 5 دقائق، وأخيرًا اقلب مرة أخرى لمدة 5 دقائق.

9. غطِّ مصفاة بقطعة قماش الجبن المبللة وضعها فوق الوعاء.

10. صب الخليط والبيض الأبيض في المصفاة بحذر، حرك البيض الأبيض قدر الإمكان.

11. بعد الانتهاء، دعيه يصفي لمدة 5 أو 6 دقائق.

12. أزل المصفاة واخفق النبيذ أو الكونياك في الكونسومي.