الشيلاكويليس

1. اشوي التوماتيليوس بلفه في ورق الألمنيوم القوي ووضعه على المقلاة (المقلاة الفولاذية المعدنية) فوق الموقد (لا يجب القيام بذلك في الفرن؛ لا يتم القيام بذلك في المكسيك أبداً).

2. بعد اشوية التوماتيليوس لمدة حوالي 15 إلى 20 دقيقة، أزيله من الحرارة و احفظه.

3. اشوي الفلفل الجاف والثوم مباشرة على المقلاة. تحذير: سيتم اشوية الفلفل الجاف في أقل من دقيقة بينما سيستغرق الثوم وقتًا أطول.

4. قم بدمج التوماتيليوس المشوي، الفلفل، الثوم، الماء، الملح والفلفل في خلاط. امزج الخليط جيدًا لعدة دقائق لضمان أن الصلصة ناعمة ومتجانسة دون وجود قطع كبيرة تطفو حولها. من المحتمل أن تحصل على كثير من السلطة أكثر مما تحتاجه لهذا الطبق. استخدمها كملحق لأي من أطباقك المكسيكية المفضلة!

5. قم بتسخين كمية كافية من زيت النبات في مقلاة لقلي التورتيلاز. يجب أن يكون ساخناً بما يكفي حتى تبدأ قطع التورتيلاز في القلي بسرعة عند إسقاطها فيه.

6. دع التورتيلاز يقلب حتى يصبح لونه بني اللون كالجوز، ولكن لا يكون مظلماً أو محترقاً. في هذه المرحلة، قم بإزالة معظم الزيت من المقلاة واترك فقط ما يكفي لقلي باقي المكونات.

7. أضف البيضة إلى التورتيلاز المقلي واخفقها، قم بدمج شرائح التورتيلاز المقلي في البيضة. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة الملح والفلفل إذا أردت. أزيل هذا المزيج من المقلاة واتركه يستريح على طبق بينما تستمر في إعداد باقي الطبق.

8. أضف بعض الزيت الذي تم إزالته من المقلاة مسبقًا إلى المقلاة وأطحنه مرة أخرى. أضف إلى هذا الزيت والبصل المقطع واتركه يطحن لعدة دقائق. أضف القليل من الماء لتخفيفه إذا أصبح سميكًا.

9. في النهاية، أضف خليط التورتيلاز والبيضة المقلي إلى البصل والصلصة الحارة في المقلاة واتركه يطحن لمدة دقيقة فقط، بما يكفي لتجعل التورتيلاز يذوب بعض الصلصة. قبل التقديم، أضف الجبن واستمتع!