البرياني

1. دع قصب السaffron يصبح صلباً عند حرارة منخفضة جداً. اطحنه ناعماً باستخدام ظهر الملعقة. غمس في ملعقة صغيرة من الماء الساخن.

2. قم بتحمير البصل في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي فاتح. قم بإفراغه واتركه يبرد. احفظ ملعقة صغيرة من البصل المحمص، وأطحن الباقي ناعماً.

3. غسل قطع الدجاج ووضعها في وعاء كبير. اطحن قصب السaffron، الزنجبيل، والثوم على قطع اللحم بالتدوير بالملعقة.

4. أضف الزبادي، الطماطم، التوابل، البصل المحمص، الفلفل الأخضر الكامل، النعناع، 2 حبة من الكرامبول (الكراوية)، وقطعة واحدة من التوج (القرفة) إلى الدجاج. اتركها لتتبل لمدة ساعة على الأقل.

5. في نفس الوقت، قم بغلي الفاصوليا السوداء في ماء مالح حتى تنضج. قم بإفراغها في مصفاة.

6. قم بغلي الأرز مع 2 حبة من الكرامبول (الكراوية) وقطعة واحدة من التوج (القرفة) حتى ينضج نصفياً. قم بإفراغه جيداً.

7. قم بتحمير البطاطس حتى يصبح لونها أصفر فاتح باستخدام الزيت المستخدم لتحمير البصل. أزيلها من الزيت واتركها جانباً.

8. في قدر كبير ذو قاع مسطح (حجم 2-3 لتر)، أضف الزيت المستخدم لتحمير البصل، بالإضافة إلى نصف الزبدة. رش كوب من الأرز والفاصوليا السوداء في القاع.

9. ضع الدجاج المتبل والطعام بعناية فوق القاع. رش الفاصوليا السوداء فوق الدجاج، ثم أضف البطاطس، ثم نصف الأرز.

10. أضف البيض المسلوق، وافرز الباقي من الأرز على الوجه. يفضل العديد من الناس تلوين بعض الملعقات من الأرز الأبيض بلمسة من قصب السaffron، ثم نشرها في خطوط فوق الأرز الأبيض. هذا يبدو جذاباً جداً ويضيف لمسة نهائية إلى البرياني.

11. زين بالبصل المحمص المتبقي، ثم رش الباقي من الزبدة وربع كوب من الماء البارد فوق الوجه.

12. غطِّ واقفل غطاء القدر بإحكام. ضع فوق نار عالية لمدة 5 دقائق، وعندما يبدأ في السخن، قم بخفض الحرارة واتركه يغلي لمدة ساعة. بنهاية هذا الوقت، يجب أن تكون كل الرطوبة قد تبخرت.

13. قدم مع رقائق الأرز المحمرة، والبصل المقلد، والزبادي المتبل بالبهارات.