بونيا كيشوري (أرز بنغالي والعدس)
المكونات
- كوب واحد من الأرز الأبيض الفاخر (مثل أرز البسمتي أو أرز قصير النشوء)
- كوب واحد من العدس الأخضر أو العدس الأحمر المفروم
- نصف كوب من الفول السوداني المجفف المفروم (يفضل أن يكون من نوع بنغال؛ اختياري)
- نصف كوب من الخضراوات الزرقاء (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة (يفضل أن تكون زبدة جوز الهند)
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكركم
- 2 فلفل أخضر كامل، مقطوع في منتصفه ويمكن إزالة البذور بشكل اختياري
- ملح حسب الرغبة
- 4 أكواب من الماء للغليان
- 2 ورقة غار
- 4 حبات قرفة خضراء
- 4 حبات كاملة من القرفة
- 2 عود من القرفة بطول بوصة
- ربع ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- قطعة 2 سم من الزنجبيل، مفروم ناعماً
- 1 بصل متوسط أو 2 صغير، مقطوع رفيعاً
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة، يفضل أن تكون زبدة جوز الهند
- كوب واحد من الكزبرة الطازجة المقطعة بشكل خشن
التعليمات
1. غسل الأرز والعدس والفول السوداني بشكل منفصل بالماء البارد.
2. تجفيف الأرز في مصفاة أو على سطح مسطح.
3. ترك العدس والفول السوداني لينقعا بالماء لمدة 30 دقيقة.
4. تصريف العدس والفول السوداني، ثم قم بتحميرهما بسرعة حتى يبدأا بإطلاق رائحة؛ اتركهما ليبرد.
5. غلي الماء في قدر للاستخدام لاحقا. احفظه دافئاً دون أن يغلي.
6. قم بكسر القرفة، القرفة، والزعفران نصفياً.
7. سخن 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف ورقة الغار والبهارات النصفية المكسرة، عندما تبدأ بالتنفيس، أضف شرائح الزنجبيل والكمون. قم بالتحريك لمدة 1-2 دقيقة حتى يتحصل الزنجبيل على رائحة ناعمة.
8. أضف الفلفل الأخضر والخضراوات الزرقاء، وقلبها مرة أو مرتين.
9. أضف الأرز إلى المزيج وقلبها بلطف لمدة 2-3 دقيقة، تأكد من أن الزيت يغطيها بشكل كامل.
10. أضف العدس والفول السوداني والملح، وقلبها مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة إضافية
11. أضف الماء الساخن إلى القدر. يجب أن يكون مستوى الماء حوالي بوصة فوق المزيج. قم بإنخفاض النار قليلاً، غطه، واتركه يغلي حتى ينضج. تأكد بانتظام من عدم حرق الأرز في القاع. ينضج الأرز والعدس عندما لا يوجد جزء صلب في الأرز، يكون متوسط القوة، كل قطعة يمكن فصلها بسهولة، ولكن ليس طرية أو لزجة. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
12. بينما يغلي الأرز، قم بتسخين باقي الزبدة في مقلاة أخرى. قم بتقديم البصل على نار متوسطة حتى يبدأ بالتحول إلى اللون البني.
13. عندما ينضج مزيج الأرز، أضف البصل والزيت المرافق. غطه بالكزبرة.
14. قم بإنخفاض النار إلى أقل مستوى وغطه حتى يقدم، الذي لا يجب أن يستغرق وقتًا طويلاً.
