مرق البقر

1. ضع جميع اللحوم والعظام في قدر المرق وأكبر كمية من الماء لتغطية السمك واللحوم ببوصةين.

2. قم بتسخينها على نار متوسطة حتى يبدأ التبخر، قم بتشغير الرغوة والزبد التي تظهر على السطح.

3. قم بتقليل الحرارة واتركها تغلي دون تحريك لمدة 30 دقيقة. لا تدعها تغلي.

4. قم بتشغيرها إذا لزم الأمر وأضف الخضروات، نبات البقدونس، والملح.

5. قم بالتحريك جزئيًا، غطِّ القدر، واتركها تغلي لمدة 6 إلى 8 ساعات.

6. استخدم الملاعق أو الشبكة لإزالة العظام وافصلها.

7. قم بتصفية المرق إلى وعاء آخر وأفصل الخضروات.

8. الآن قم بتصفية المرق مرة أخرى إلى القدر المحضر بالماء المثلج بمرشح من قماش الجبن المبلل.

9. ضع القدر في حوض من الماء البارد لتبريده بسرعة ثم ضعه في الثلاجة لتبريده.

10. قم بإزالة طبقة الدهون الصلبة من الثلاجة وأفصلها.

11. قم بتقسيم المرق إلى أجزاء مناسبة وضعه في الثلاجة.

12. قم بتحمير العظام في الفرن عند 400 درجة فهرنهايت، قم بتدويرها من وقت لآخر وكونك حذرًا من عدم حرقها.

13. قم بإزالة العظام من الفرن وضعه في قدر المرق.

14. ضع صينية الخبز على سطح الموقد وحمّر البصل والجزر في الصينية، أضف بعض الزيت أو الدهون إذا لزم الأمر. أضفها إلى قدر المرق.

15. قم بتنظيف الصينية بالماء وأضفها إلى قدر المرق.

16. استمر كما هو موضح في وصف مرق البيض الأبيض أعلاه.