عروسة السمك الأسود (أرroz Negro البطاطا البحرية)
المكونات
- 3 رطل من السمك الطازج مقطع
- 1 رطل من الفلفل الأخضر الباربادووسي
- 6 حبة ثوم مفرومة
- 2 كوب أرز فيلنسيان
- 3 ملعقة صغيرة من صبغة السمك
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو
- ملعقة صغيرة من ملح البحر
- زيت الزيتون
- 8 أوقية من الجمبري
- 8 أوقية من السمك المسمار أو رؤوس السمك
- بصل متوسط الحجم
- فلفل أخضر أو أحمر متوسط الحجم
- ثوم 3 حبات
- 2 ورقة لور
- جالون من الماء
التعليمات
1. قشر ثمرتين من البصل وأربعة من الفلفل الأحمر وأضفها إلى قدر كبير مع باقي مكونات الحساء.
2. اغلي لمدة 30 دقيقة تقريباً. اضغط بمرشح البطاطا أو الشوبي على المكونات في قاع القدر من وقت لآخر لسحب نكهاتها.
3. قم بتصفية الحساء وضعه جانباً. أتلف السمك المطبوخ.
4. أضف كمية كافية من الزيت إلى القدر الكاسرة حتى تغطي القاع واخبزيها على نار متوسطة.
5. أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الفلفل الأخضر وأطهي حتى يصبح ناعماً.
6. أضف السمك الطازج وأطهي لمدة 2 دقيقة.
7. أضف الثوم وأطهي حتى يصبح ذهبياً (تأكد من عدم حرقها).
8. أضف الأرز وأطهي حتى يغطيه الزيت.
9. أضف الفلفل الأحمر وأطهي لمدة لا تزيد عن 15 ثانية ثم أضف أربعة أكواب من الحساء بسرعة لتجنب حرق الفلفل الأحمر.
10. أضف صبغة السمك وأقلب جيداً.
11. اغلي الحساء وأطهي على نار هادئة لمدة 2 دقيقة.
12. طعم الحساء واشرك ضيوفك في ذلك كذلك. إذا كان طعمه خفيفاً، أضف ملعقة صغيرة من الملح في كل مرة حتى يوافق الجميع.
13. أضف الأرز.
14. ابدأ في تذوق الأرز بعد أن تم غليه لمدة حوالي 20 دقيقة وأقلل من الحرارة قليلاً. تأكد من أن الأرز لا يصبح طراً جداً. تفقد الأرز مرة أخرى كل 10 دقائق وأقلل من الحرارة قليلاً بعد كل نكهة. هدفك هو الحصول على أرز به قلب غير مطبوخ قليلاً. قد يختلف الوقت الذي يستغرقه هذا من 30 دقيقة إلى ساعة اعتماداً على معدات الطهي الخاصة بك.
15. تكون عروسة السمك جاهزة عندما تحقق من الأمور التالية الثلاثة: 1) يجب أن يكون الأرز قاسياً قليلاً عند المضغ. يستخدم الإيطاليون نفس النهج عند طهي المعكرونة. يسمون هذا النسيج al dente، 2) يجب أن تكون العروسة رطبة قليلاً وليست مائية، 3) يجب أن يكون لديك القليل من الأرز المحروق في قاع القدر الكاسرة. يعتبر هذا طعاماً فاخراً في جميع أنحاء العالم الناطقين باللغة الإسبانية.
16. أزيل القدر الكاسرة من الحرارة وغطيها بمنشفة بيضاء (لا تستخدم الألمنيوم). دعها تهدأ لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
