آبام (الخبز الرقيق المميّز بالخميرة)

1. غمس الرز الخام في الماء.

2. طحن الرز المغموس حتى يصبح حوالي ¼ مطحون.

3. أضف الكوكتيل المبشور مع القليل من الماء و استمر في الطحن.

4. أضف السكر، الرز المطبوخ و الخميرة أو الكيفير، و استمر في الطحن حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن يكون أكثر رقة من عجينة الفطائر.

5. نقل المزيج إلى وعاء واسع واتركه ينمو طوال الليل.

6. في الصباح التالي، أضف الملح و اترك العجينة في الثلاجة حتى الاستخدام.

7. لقلي الآبام، استخدم التافا أو مقلاة صغيرة شكلها كوبًا مع تغطية غير قابلة للتصادم أو القليل من الزيت (زيت الكوكتيل أو أي زيت معالج آخر) أو الجبن.

8. صب كوبًا كاملاً من العجينة في منتصف المقلاة و اقلبها مرة واحدة حتى يلتصق القليل من العجينة بالجوانب.

9. غطِّ المقلاة بغطاء ساخن و أزيل الآبام بعد 2-3 دقيقة، عندما يصبح محمرًا حول الحواف. يجب أن يكون دائريًا، مع مركز سميك وجوانب رقيقة ومشبكة.