الكوسكوس الجزائري باللحم والخضروات
المكونات
- 500 g (about 2½ cups) fine or medium couscous
- 2 tablespoons olive oil
- 500 ml (2 cups) warm water
- 250 ml (1 cup) water mixed with 1 teaspoon salt
- 500 g (1 lb) lamb, chicken, or beef, cut into chunks
- 2 large onions, finely chopped
- 3 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons tomato paste
- 2 tablespoons olive oil
- 1 teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon ground coriander
- 1 teaspoon paprika
- ½ teaspoon ground turmeric
- ½ teaspoon cinnamon (optional, for a hint of sweetness)
- 1.5 liters (6 cups) water or broth
- Salt and pepper to taste
- 2 carrots, peeled and cut into chunks
- 2 zucchini, cut into chunks
- 2 potatoes, peeled and cut into chunks
- 1 turnip, peeled and cut into chunks
- 1 cup pumpkin or other hard squash, cut into chunks
- 1 cup cooked chickpeas (canned or pre-cooked)
- 1 green bell pepper, cut into chunks
التعليمات
1. لتجفيف الكوسكوس، اخلط الكوسكوس مع زيت الزيتون وقليل من الملح في وعاء كبير. اطحن الحبوب بين يديك لتغطيتها بالزيت بشكل متساوٍ. أضف الماء الدافئ تدريجياً بينما تقلبها لتجعل الكوسكوس رطبًا. دعيه يستريح لمدة 10 دقائق لامتصاص الماء.
2. انتقل الكوسكوس إلى الكوسكوسيير (مضخة تقليدية) أو سلة تصفية ناعمة. قم بتحميرها فوق الماء البارد لمدة 20 دقيقة، مع تقليب الكوسكوس بملعقة خشبية كل 10 دقائق لتجنب التصاقها. إذا لم يكن لديك مضخة، يمكنك استخدام مصفاة مغطاة بوعاء من الماء المغلي، مغطاة بالغطاء.
3. بعد التحمير الأول، انتقل الكوسكوس مرة أخرى إلى وعاء كبير.
4. رش الماء المملح تدريجياً فوق الكوسكوس بينما تستخدم يديك أو ملعقة لتكسير أي كتل. يضمن هذا الخطوة أن يكون الكوسكوس محملاً بالملح بشكل متساوٍ وممتع.
5. دع الكوسكوس يبرد لمدة 10-15 دقيقة. يسمح هذا للحبوب امتصاص الماء المملح ويعدها جاهزة للتحمير الثاني.
6. في قدر كبير، قم بتسخين زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة. أضف اللحم وابدأ في تحميره من جميع الجوانب. أزيله وأضعه جانباً.
7. في نفس القدر، أضف البصل المفروم والثوم. قم بتقديمها حتى يصبحان ناعمين وجافين.
8. أضف معجون الطماطم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الحار، الكركم، والقرفة (اختياري، لإضافة نكهة حلوة). اطهي لمدة 2-3 دقيقة لإطلاق النكهات.
9. أضف اللحم مرة أخرى إلى القدر وأضف الماء أو الحساء. أضف الملح والفلفل الأسود. اطهي حتى يغلي ثم قم بتقليل الحرارة إلى منخفضة، غطِّه وأطهِ على نار هادئة لمدة حوالي ساعة أو حتى يصبح اللحم طرية.
10. أضف الكوسكوس إلى المضخة. قم بتحميرها لمدة 20 دقيقة أخرى، مع تقليب الكوسكوس بملعقة خشبية كل 10 دقائق. يضمن التحمير الثاني أن يكون الكوسكوس خفيفًا وطريةً ومطهيًا تمامًا.
11. بعد أن يطهى اللحم لمدة 30 دقيقة، أضف الجزر والخردل والبطاطا. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
12. أضف الكوسا والكوسا الحلوة والفاصوليا البيضاء. اطهي حتى تصبح جميع الخضروات طرية ولكنها ليست طرية جدًا (حوالي 15-20 دقيقة).
13. بعد أن يطهى الكوسكوس للمره الثانية، انتقل إلى طبق تقديم كبير. أضف كوبًا من الحساء من الصلصة فوق الكوسكوس، وأطحنه بملعقة خشبية لتفريق الحبوب.
14. ضع الكوسكوس على طبق كبير، أضف اللحم والخضروات فوقه، وأضف بعض الحساء فوق كل شيء.
